錫紙燒烤技術(shù)性

一、錫箔紙野山椒醬

紅柿子椒7斤、青小米辣3斤、紅小米辣4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、蒜頭一斤、藤椒400克、麥芽粉5克、雞精300克、雞精200克、糖20克、郫縣豆瓣醬100克、酒釀10克、純糧酒5克、食用油10斤、食用油15斤。

制做步驟：之上朝天椒所有切碎預(yù)留，鍋中添加食用油，食用油燒開添加蒜泥，泡生姜沫，藤椒，郫縣豆瓣醬，炒出香味再添加切碎的辣椒炒到朝天椒里水分變干就可以調(diào)料麥芽粉、雞精、雞精、糖、酒釀、純糧酒就可以。

二、錫箔紙蒜蓉醬

食用油10斤，蒜頭10斤剁細(xì)加5克鹽用小水泡二十分鐘之上，蒜泥炸一半留一半，隨后用炸蒜的油把另一半生蒜泥炒出香味，合到一起調(diào)料，紅小米300克是和熟蒜一起要炒過斷生，再添加辣鮮露400克、雞精200克、雞精300克、糖20克、蒜香料200克調(diào)料就可以。

三、錫箔紙麻辣醬

香辛料（八角茴香25克、砂仁30克、八角40克、茴香60克、白芍40克、草扣35克、良姜20克、白蔻30克）、大蔥 60 克、小芹菜100克、圓蔥100克、香萊50克、姜片80克、食用油30斤。

制做步驟：鍋中放水放進(jìn)香辛料，煮三分鐘清理后，香辛料撈起來瀝干水份，鍋中給油燒到四成熱，放進(jìn)香辛料、小芹菜、圓蔥、香萊、姜片，文火不斷加溫持續(xù)拌和，熬一個小時后，撈起來香辛料，放進(jìn)蒜泥、生姜沫各一斤炸香、放進(jìn)郫縣豆瓣醬20斤文火不斷煸炒一個半小時、添加火鍋料3斤、辣椒粉8斤、五香粉150克、雞精雞精各200克、辣鮮露香油各300克，炒2分鐘起鍋制做進(jìn)行.。

四、肉類食品腌漬

雞腿10斤：雞精20克、雞精粉30克、鹽20克、純蜂蜜30克、安多夫25克、黑胡椒粉5克、米酒10克、食用油50克、奧爾良腌料100克，姜片、圓蔥絲、蒜、香萊、適當(dāng)腌一個鐘頭。

牛羊肉10斤：鹽10克、雞精20克、雞精粉25克、 安多夫15克 、黑胡椒粉5克、米酒10克、雞蛋清五個、食用油50克，姜片、圓蔥絲適當(dāng)。

牛肉10斤：雞精粉30克、雞精30克、鹽25克、五香粉15克、安多夫30克、食用油400克、 咖喱醬80克、雞蛋清3個、黑胡椒粉5克、純糧酒10克， 姜片、圓蔥絲、香萊、萵筍、蒜適當(dāng)。

羊腰、豬肚：粉條150克、鹽40克、雞精粉30克、雞精20克、五香粉10克、咖喱醬30克、葡萄酒1瓶、生雞蛋八個、小蔥2根、蒜頭10個、姜片20克、紅小米12個。

五、野山椒錫箔紙類菜肴

錫箔紙草魚：萵筍鋪底，魚改無刺加雞精、雞精、鹽、黑胡椒粉、米酒、姜、蔥、蒜腌一分鐘放進(jìn)錫箔紙內(nèi)，另取一碗加野山椒醬2勺，雞精、雞精各8克，糖1克，黑胡椒粉2克，葡萄酒30克，水20克，酸辣鮮露15克調(diào)均勻倒在魚上，封起來烤8-十分鐘。

錫箔紙腦花：萵筍鋪底，放進(jìn)腦花加2克黑胡椒粉，米酒少量，雞精、雞精各5克，酸辣鮮露少量，生姜片、大蒜、蔥段，放進(jìn)葡萄酒30克、水20克、野山椒醬2勺。

【水豆腐烤法同樣 僅僅多放一個鹽調(diào)料 不用葡萄酒】

六、蒜末錫箔紙類菜肴

錫箔紙黃瓜粉絲：錫紙盒內(nèi)放進(jìn)黃瓜添加大骨湯【大骨湯中放雞精、雞精、糖、辣鮮露、鹽、黑胡椒粉調(diào)料】 倒進(jìn)大骨湯后加蒜蓉醬，烤到黃瓜熟放進(jìn)粉絲烤一分鐘就可以【粉絲調(diào)料雞精、雞精、辣鮮露、蒜蓉醬、鹽、糖、黑胡椒粉】油麥菜、金針蘑、香菇、豆角烤法一樣。

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